MERENGUESEl merengue es una elaboración a partir de claras de huevo batidas y azúcar. Los tipos de merengue más comunes son tres: merengue italiano, merengue suizo y merengue francés.
Debemos tener en cuenta algunas reglas básicas que nos garanticen el éxito y rapidez a la hora de montar las claras:
El recipiente donde se monten debe estar limpio y seco, sin ningún resto de grasa.
Agregaremos una pizca de sal o gotas de limón en el momento de comenzar a montar. Es importante que las claras no tengan restos de yema.
Merengue tradicional o francés.
Ingredientes:
Elaboración:
En una batidora Protech con Bol Magefesa, con juego de varillas mezcladoras, montamos las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando comienza a blanquear agregamos el azúcar espolvoreando poco a poco. Este merengue es el menos estable de los tres, por ello es aconsejable elaborarlo con poca antelación a su consumo.
Merengue suizo.
Ingredientes:
Elaboración:
En un bol de repostería de acero inoxidable mezclamos las claras con el azúcar. Colocamos el bol al baño María y con una batidora Licualia Inox. Magefesa, con juego de varillas batidoras, comenzamos a montar. No debe pasar de los 60º C. Este merengue es más estable, se utiliza como decoración de pasteles o tarta. También se puede hornear, con una manga pastelera damos forma y metemos al horno a 130º – 140º C. Cocemos hasta secar.
Merengue Italiano.
Ingredientes:
Elaboración:
En un cazo de Aluminio Antiadherente Magefesa, preparamos un almíbar punto bola fuerte (120ºC) con el agua y el azúcar. En un bol de repostería de acero inoxidable con una batidora Stiria Inox. Magefesa con juego de varillas batidoras, montamos las claras con los 40 gr. de azúcar Una vez montadas, incorporamos el almíbar caliente en forma de hilo poco a poco y sin parar de batir. Este merengue es el más firme y brillante de los tres.
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