Mojos

Los mojos se utilizan como potenciadores del sabor de algunos ingredientes. Se pueden untar en pescados, carnes, mariscos y después marcar en sartén o plancha, preferiblemente antiadherente.

Mojo para marisco

Ingredientes:

• ¼ Cáscara de naranja picada.
• 75 gr. Aceite de oliva 0.4º.
• 10 gr. Aceite de nuez.
• 25 gr. Almendra molida.
• 8 gr. Queso parmesano rallado.
• 5 gr. Copos de patata liofilizada.
• 1 cc. Zumo de limón.
• Sal y perejil picado.

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes en una licuadora Protech Magefesa hasta crear una masa homogénea, untar antes y después de saltear el marisco.

Mojo de Salmorejo para pescado

Ingredientes:

• 2 Tomates maduros.
• 30 gr. Almendras.
• 20 gr. Pan en remojo.
• 1 dnt. Ajo.
• 20 gr. Aceite de oliva.
• Carne de pimientos choriceros.
• 10 gr. Vinagre de jerez.
• 5 Hebras azafrán.
• Sal, pimienta, jengibre.

Elaboración:
Pelar y despepitar los tomates. Triturar todos los ingredientes en una licuadora Protech Magefesa. Untar el pescado con la ayuda de una brocha de cocina a la hora de marcar en la plancha.

Mojo de café, (Bonito)

Ingredientes:

• 50 gr. Almendras.
• 5 gr. Café soluble.
• 50 gr. Aceite de oliva 0.4º.
• 15 gr. Azúcar glass.
• 15 gr. Alcaparras en vinagre.
• 1 gr. Polvo de cardamomo.

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes en conjunto en una Licuadora Protech Magefesa, pasar por un colador y rectificar de sal.

Mojo de Lechuga, (marisco)

Ingredientes:

• 1 Lechuga.
• 50 ml. Aceite de oliva.
• 20 ml. Agua.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración:
Emulsionar todos los ingredientes en una Licuadora Protech Magefesa.

Mojo de tomate

Ingredientes:

• 50 gr. Aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. Tomate seco.
• 50 gr. Almendra tostada.
• 40 gr. de Pan.
• 2 dnt. Ajo confitados.
• Vinagre de Módena.
• Sal y pimienta blanca.

Elaboración:
Triturar en frío todos los ingredientes en una licuadora Magefesa. Colar y rectificar de sal y pimienta.

Mojo picón

Ingredientes:

• 1 dnt Ajo.
• 1 cuch. Pimentón.
• 1 Guindilla seca.
• 1 Taza de agua.
• Miga de pan.
• 5 cuch. Aceite de oliva.
• 2 cuch. Vinagre.
• Cominos y sal.

Elaboración:
Machacar en el mortero el ajo junto con la sal, los cominos, el pimentón y la guindilla. Agregar la miga de pan remojada, el aceite y el vinagre. Emulsionar en una licuadora Magefesa.